1- une phase de repos : Apres les d’approvisionnement.

2- phase de vente (Le mois de CHAABAN) : Cette phase a connu une forte demande des dattes qui induise des ouvertures fréquentes des chambres froides (8 à 10 ouvertures par jour) et qui affectants ainsi les conditions de stockage

Par exemple pour le Majhoul, il connait une augmentation de la teneur en eau et une instabilité des SST (sucres solubles totaux)

3- phase de conservation du reste : durant cette période, les dattes non vendues ont été stockées et maintenues avec des sorties selon la demande

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